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特色心意粽|心意粽|皇中皇粽子(多图)

供应商: 肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司

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地址:广东省肇庆市鼎湖区321国道边皇中皇大厦

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详细说明

1. 闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等,以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸白糖来吃。

2. 北京的粽子大约可分为3种:一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽,比较少见。华北地区另有一种以黄黍代替糯米的粽子,馅料用的是红枣。蒸熟之后,只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿,有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。

3. 浙江的湖州粽子,米质香软,分为咸、甜两种。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油,每只粽子用肥瘦肉各一片为馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅,上面加一块猪板油。蒸熟后,猪油融入豆沙,十分香滑适口。馅料都经过专人选择,有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等,各具特色。

4. 瑶族做粽子用糯米配腊肉条、绿豆,包“枕头粽”,形似枕头,每个约250克。也有在糯米中加红糖、花生等制成素馅凉粽子。

5. 畲族粽子,民间称牯角。用箬叶将糯米包成四角。再用龙草捆扎,十个一串,有的人家还要在包粽子时加菜、肉、红枣等做馅。煮粽常用灰碱水,粽子煮好后,色黄气香,可存放半月。

6. 傣族过端午也吃粽子,还要过“粽子节”。据说“粽子节”是为了纪念一对因婚姻遭父母反对而殉情的青年男女。在这一天,凡未婚的傣家小伙子都要拿粽子包,与姑娘们相会在大龙潭的芒果树下,男女围成圈,姑娘唱起情歌,小伙子吹叶子伴奏。然后小伙子把粽包送给中意的姑娘。

7. 毛南族也过端午节,但节日的意义与汉族不同,民间称为“药节”。过药节时,习惯采艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水饮汁,或用这些草药作馅包粽食用。民间认为端午吃这种包馅粽粑可以解毒去病。


端午节祭祀先祖,其实是后人赋予的内容。古人对端午,其实有种种说法,邯郸淳《曹娥碑》说是祭伍子胥:“五月五日,时迎伍君。”史载伍子胥尽忠于吴,后反被吴王夫差杀,抛尸于江,化为涛神。民间传说,伍子胥死于五月五日。《会稽典录》记,则为纪念曹娥;“女子曹娥,会稽上虞上。父能弦歌为巫。汉建武中,长沙区回忽见一士人自云三闾大夫。谓回日:闻君当见祭,甚善。常年为蛟龙所窃,今若有惠,当以楝叶塞其上,以绿丝缠之。此二物蛟龙所惮。回依其言。今五月五日作粽并带楝叶、五花丝,遗风也。”《异苑》因此说,“粽,屈原姐所作。”按《齐谐记》说法,因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃,因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。而李时珍《本草纲目》却说:“糉,俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如棕桐叶心之形,故曰粽,曰角黍。近世多用糯米矣。今俗,五月五日以为节物,相隗送,或言为祭屈原。作此投江,以饲蛟龙。”因李时珍此种说法,故闻一多有 “端午为持龙图腾崇拜民族的祭祖日”之说。


“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”,这两句古诗,道出了肇庆人吃裹蒸粽至今不变的乡俗。不过到今天,肇庆人手工家庭小作坊制作裹蒸粽的观念要变一变了,小作坊普遍存在的生产卫生条件差,生产设施简陋,工艺落后等问题制约着肇庆裹蒸粽行业的健康发展。

  为保鲜添加硼砂

  据记载,早在汉代,西江两岸城乡居民早已有春节包裹蒸粽的习俗,加上制作裹蒸粽的冬叶是肇庆地区特有的一种农作物,用它制作的粽子与用莲叶及其他材料制作的粽相比别有一番风味,这也就成了肇庆的特产,享誉珠三角。

  肇庆市质监局局长李康廷告诉记者,鼎盛的时候,肇庆裹蒸粽小作坊和农户近100家,而规模化的企业只有三四家。小作坊卫生、质量、安全意识较差,有些人销售过期变质的产品,甚至有些人为了保持裹蒸粽新鲜添加带香味的硼砂,这些都严重危害了肇庆裹蒸粽的声誉。

肇庆裹蒸粽

  抽查合格率为85.2%

  据最近调查统计,肇庆从事裹蒸粽的人员有200多人,裹蒸粽企业约有60家,年产值约5000万元。其中证照齐全的裹蒸粽生产企业有16家,证照不全或无证无照或超范围生产经营的企业有46家,查处生产不合格裹蒸粽6宗,取缔了13家无证照企业。今年3月份抽查裹蒸粽48批次,合格率71.43%,整治后,9月初抽查裹蒸粽55批次,合格率为85.2%,抽查合格率比整治前上升了13个百分点。

  制定裹蒸粽地方标准

  李康廷表示,目前在市场上经常可以看到有假冒的肇庆裹蒸粽叫卖,并且整个肇庆裹蒸粽的质量也是参差不齐,“不能让小部分的质量较差的产品坏了肇庆裹蒸粽的声誉”,正制定肇庆裹蒸粽的地方标准。“现在已经送省质监局专家组研究,估计不久就会有我们自己的标准了。”

  他提醒说,消费者购买裹蒸粽时,首先看包装,质量好的裹蒸粽包装的冬叶颜色鲜艳,如果时间长变质的产品则会发黄;其次闻,有酸味的就变质了,清香味的粽子质量好;第三就是要购买正规大品牌厂家的产品,看清生产日期。

 

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